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一个“80后”打造奶茶品牌的创业故事

2016-3-6 00:06| 发布者: 乜也| 查看: 6839| 评论: 17|原作者: 夜晚的歌谣

摘要: 这是一个创业故事,一个“80后”组团创立自己的奶茶品牌,从无到有,其中的心路历程值得跟大家分享;当然,他们也是一群有野心的人,而他们的付出也配得上他们的野心。不管最后成功与否,其中的细节或可借鉴。这就是 ...
      这是一个创业故事,一个“80后”组团创立自己的奶茶品牌,从无到有,其中的心路历程值得跟大家分享;当然,他们也是一群有野心的人,而他们的付出也配得上他们的野心。不管最后成功与否,其中的细节或可借鉴。这就是这篇文章的意义。

      本人80后一枚,学校毕业后一直在南方沿海地带工作。虽然工作相对比较稳定,安逸,但是心中一直有个创业的梦想。也考察过很多行业,最终都没能让我下定决心。相对来说,创业的风险要大过于打工。
      就这样在创业和稳定的选择中纠结了许久,真正让我下决心进入奶茶行业的还是我的一位同学,他说:“你一直不是想创业吗?做奶茶可以呀,市场大,快消品,门槛低。”之前也没怎么关注过奶茶行业,想想要不就去了解一下。
      经过长时间的网上查阅资料,一些步行街等大型商圈的实地考察之后,果断的辞职,回到了我的家乡(一个南方的小城市)开始了我的奶茶创业之路。

创业第一步:就是选址
      我心目中的理想地段还是城市繁华的商业步行街,贵就贵点吧,毕竟地段才是王道。
      正好这时候在步行街的一家内衣店要转让,进店询问,20多个平方,房租六万一年,转让费十万。这转让费真心的贵,关键是这店主还不给讲价,转让费不能少。咬咬牙,掏钱吧,谁让我看中了你这个地段呀。付了一部分订金,店主要求给她两个月的时间来处理库存。这对我来说也有充分的时间去准备,就这么愉快的签订了合同。

创业第二步:自己开店还是加盟
      加盟大品牌,加盟费完全贵得我接受不了,小品牌总感觉怕被骗。毕竟选择打加盟的旗号的骗子太多了,想想还是自己做吧。
      在百度上找到一家武汉的奶茶培训公司,费用也不贵。三千多块,当时对奶茶几乎也不了解,加上对方公司的客服的软磨硬泡,就跑武汉去学习了。去了发现被坑了。学费是按项目收费的,我要学奶盖,要加钱。难道奶盖不属于奶茶吗?而且这个公司的培训项目可谓是五花八门,有热干面,卤味,黄焖鸡米饭,冰淇淋,重庆烤鱼等等。奉劝各位冰友,千万不要到这样的公司去学习技术,培训的项目越多,技术也就越差。
      根本就没有一样精通的,学了一个星期,做出来的奶茶是巨难喝。培训的老师口才倒是不错,技术真是不敢恭维。在我的强烈要求下,退了500块学费。这是进入奶茶行业第一次被骗,人生的路还长,谁能保证不被骗,就当是自我安慰吧。

      回到家里,翻来覆去的失眠。离店铺的交接日期还有一个半月,我能在这一个月的时间内解决后面的所有问题吗?心中的天平又开始倾向于找个公司加盟,这样省心。可这就违背了我创业的初衷,选择创业是因为不再想给资本家打工。而且手头的现金并不宽裕,还是自己单干吧,辛苦就辛苦吧,总比被人骗了强。

创业第三步:行动
      采购行动开始了。跑到原料批发市场,卖原料和卖设备的商家也提供了一些配方,设备的使用方法。然后死皮烂脸的在一家生意很好的奶茶店挖了一位当时觉得技术很不错店员过来。解决了这些问题,心情顿时舒坦很多。

      接下来就是设备的选购,现在很多朋友在QQ和微信上问我,开加奶茶店的设备要多少钱?这真的是一个很难回答的问题,从最低档的一万多到高档的二十多万都有,具体看你的需求,规模越大,产品越多,档次越高,设备的投资也就越大。但是作为一家最基本的奶茶店,下面的设备是不不可少的:

1、封口机
      奶茶店的核心装备,手动,半自动和全自动三种。手动的优点只是便宜,但生意稍微好点出品速度就很慢。全自动虽然贵,但是可以提高出品速度。毕竟大家都希望自己的店开起来后生意好。
2、制冰机
      重要性不言而喻,分为风冷和水冷两种,价格和产冰量成正比。
3、冰柜
      一半冷藏,一半冷冻。
4、电热开水器
      加热饮用水的设备
5、奶茶专用工具以及必备的相关原料
      如植脂末,珍珠粉圆,各种调味果粉,果汁,新鲜水果等

创业第四步:产品研制、培训
      设备采购完了,离店铺交接时间还有30天。整天和武汉请来的店员一起研究原料,配方,发现这个里面真的有很多门道。
      市面上的奶茶主要分为台式奶茶喝港式奶茶两大类。我也就随大流的选择了台式珍珠奶茶,茶叶和奶的选配还是要花一番功夫的,某宝上的锡兰红茶买了以大堆回来试,口感都不怎么好。奶精的品质也是参差不齐,最后还是再市面上找到了比较满意的供应商,个人觉得价格还可以接受。

1、奶精的用量一般在30-60克;
2、不适用口碑不佳的奶茶粉,选用品质上乘的奶精;
3、采用优质锡兰红茶,坚持每天煮新鲜茶,决不使用过夜茶;
4、果糖是自己用白糖熬制的,可以教大家一个小技巧。用甜度计可以很好的控制果糖的甜度;
5、在调配奶茶时要用量勺,量杯。这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定。用量杯时一定要放平;
6、煮完的珍珠一定要用冷纯净水过凉,这样才Q弹。放入适量的果糖搅拌待用;

      奶茶调试基本上成功了,冰茶类的调试也将进行尾声。这其中的艰辛相信很多朋友都深有体会吧。说实话,奶茶喝多了我几天胃口都不好,一会冰的,一会热的。真是折磨人啊。
      珍珠奶茶可是一家店的灵魂,也是最难的。讲究的是优质的原料,加上茶与奶的合理配比,追加资金采购了果糖定量机,保证出糖量的准确。

      经过这一阶段的培训,发现奶茶系列用手摇非常耗时,而且味道也不稳定。沿用之前的风格,牙一咬,上机器。有了摇摇机,品质开始稳定。每杯20秒的极速炫摇。

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      培训进度还比较忙,慢工出细活。这个事情真的急不得的,加上金桔柠檬这款产品的口感还不是特别好。再琢磨一下吧。还是出去看看别人家的产品怎么样,好有个对比。呵呵,武汉但凡知名的奶茶店我都去蹲点,上去就哗哗的狂买。一杯又一杯,喝完这杯,还有三杯。总感觉快乐柠檬的柠檬系列比我的好喝,什么情况。真想往那店员手里塞几百块钱,让他告诉我。想归想啊,这种事情还是不要做。

      金桔柠檬,你怎么就让我这么痛苦啊。我还就不信邪,我不用浓缩柠檬汁了。我用新鲜柠檬榨汁看看。先切一大盆待用。做不出好喝的金桔柠檬,你们这些柠檬还有什么意义。
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      试做了一些产品,整体还算过得去吧。心情比较好的是“新鲜金桔柠檬”的研发成功了,进口的东西还是要讲究真材实料,换了新鲜的鲜榨柠檬汁口感可以说非常棒。员工的培训进度也不错,看来这个墙角挖来的店长还是很给力的。心情好像没有那么的压抑了。

创业第五步:关于店名、LOGO以及杯子
装修过程中,设计LOGO,取店名。这可是让我超级头疼的问题,就在这时候,我的团队出现了。真是感谢上帝,我的设计团队来了。
      我一同学的弟弟(挺帅的,以后就叫他小鲜肉吧)正好设计专业毕业,对于创业也有着莫大的激情。我们一拍即合,加入进来。还带来了他的大学同学(一个体重160斤的胖子)。团队增加至三个人了,我的信心更加足了。

      品牌的设计首先要有个主题,胖子是个动漫迷。提议要做个动漫角色,都觉得挺好。这个事情就这么顺利的决定了。胖子就很自然地成为了团队的设计师。胖子和小鲜肉背负着品牌的使命走进了网吧,开始了整套品牌的VI设计。还好,我们这里的网吧上网很便宜。冲100送200,看你便宜的份上,临时当办公室。

      胖子和小鲜肉在网吧闭关了三天后,带着黑眼圈和他们的设计来找我。“老大,你交待的事情我们办好了,名字也想好了”。胖子边说边打开电脑,显示如下
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      LOGO做得还是不错,但是你这名字有什么特殊含义啊。“这个动漫角色我是根据印第安的故事来设计的,小女孩头上的羽毛就是印第安的一大重要元素,而印第安人在狩猎的的时候会发出‘呜咔’的发声,所以品牌我就用‘唔咖’这样的谐音来命名。”说实话,我这个时候也并没有什么更好的选择。只有接受了胖子的建议。

      这是外飘灯箱的设计,现在真的没有时间去纠结这些了。还有杯子的设计也很重要。胖子这边的设计进度实在太慢,虽然他天天在熬夜赶设计。但时间真的不允许这样拖下去了。在我的强烈要求下,胖子还是把 标热和大热两款纸杯的设计做出来了。
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      大热和标热做了一个故事的延伸,动漫主角“唔咖”在危难时刻,头上的羽毛会幻化为六个精灵,和“唔咖”一起守护他们的家园。就是这样:
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      创业就是累啊,拿到杯子的设计文件。立马去武汉找工厂制作,胖子和小鲜肉坚持要随行,他们怕工厂印刷的时候出现色差,怕杯子的工艺不好。总之就是怕工厂糟蹋了他们的设计。   
      在武汉找了三天,我才知道什么叫坑,你一个家庭作坊,也好意思做百度推广,印刷还要拉倒外面去印刷。版费竟然要一个颜色800,我数了下,你这不是叫我破产,而且这种现象不在少数。
      回到宾馆,打开万能的阿里巴巴,大工厂又觉得我们量小了。而且版费变成一个颜色1200。第二天又跑了3家工厂,最后一家的老板很谈得来。也向他说明了我们的情况,几个屌丝,创业也不容易。量也不可能很大,老板很爽快,纸杯每款5万个起订,免版费,塑料杯也是一样。将来量大了再给我们优惠,想想一口气要定制20万个杯子。店还没有开起来,预算在一步步的推高。
      但是这也是没有办法,再一次咬牙。拿出了银行卡,信用卡若干。在工厂的财务室付款,签合同。看着钱哗哗的往外流,当时心里真的很没有底。工厂负责生产的说制版需要几天,到时候和我们联系。这样我就有几天时间可以安心的调试饮品了。可怜的胖子和小鲜肉回去还要熬夜设计塑料冷杯和其他的周边设计。

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      又是几天网吧闭关,塑料杯的设计也做出来了。正好纸杯厂打电话来,版已经制好了,需要确认。
      下午就到了工厂,胖子和小鲜肉跟印刷师傅进行漫长的拉锯战。印刷师傅是这样不行,那样做不了。颜色肯定会有色差,不可能和原文件一样等等理由。
      漫长的拉锯战中,双方都进行了妥协。开始调试机器,准备试印了。中途我们出去吃了点东西,回到工厂时,最让胖子担心的事情还是发生了,色差十万八千里。大家都不能接受这样的结果,又一次的开始谈判。

      回到宾馆,胖子很沮丧,这个设计他和小鲜肉是付出了很多心血的。小鲜肉应该也很沮丧,估计是没有表现出来。明天如果换版后效果还不理想,咱们就换工厂。必须换!好在,终于满意过关。
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杯子的小样出来了↓↓↓
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      设计团队这几天也要做最后的冲刺,毕竟还有好多东西没有设计出来。开业的时间估计要往后面拖一点了。我开始马不停蹄的跑工商局,食品药品监督管理局,税务局。办理好所需要的证件。
      整体来说,装修便宜,三万。杯子是天价,就不说出来吓人,因为量小。

创业第六步:开业
并没有达到预期现在加上员工9人,我们团队的总人数增加到12人。人多力量大,店里面几个小时就整理好了。

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      差不多可以开业了,大家第一次产生了分歧。我主张晚点开业,我还是想等这批员工熟练之后,给消费者展示最完美的一面。他们觉得每天这么耗下去,受不了了。再不开业我们就破产了,其实没有钱了也是一个很重要的问题。最终我坚持还等几天开业。

      临近开业,胖子突然和我说很紧张,他不知道生意到底会不会好。他说他真的不想失败,他很想证明自己,证明给他的家人看。
      我真的不知道我应该怎么去给他信心,毕竟这一切都是未知数。如果真的失败了,那也只能怪我们运气不好。毕竟我们该做的都做了,而且尽量做得尽善尽美,一切听天由命吧!

      开业前,最后要对收银系统,会员卡系统,微信云会员系统进行最后的调试。好在我和小鲜肉在这块还有点经验,五个小时解决战斗。累,但是值得。
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      第一天营业额2600多,远远低于我的预期。请这么多人,工资都是个大问题。后面还要加油啊。

      第一个月下来,平均每天的客人不超过300人,也就意味着,唔咖奶茶并没有在这座城市脱颖而出。更重要的是,400杯的冲刺目标成了泡影,差100多杯,相差甚远。我不得不承认,多数人都喝习惯了附近一家的奶茶,在这条街上开了七八年了,有一群忠实的顾客。挑战它是一件很困难的事情。

      看着目前的生意,九个员工至少有三个是处于空闲的。也就是说付出九个人的薪水,实际有效工作人数只有六个人。
      这是人力资源极大的浪费。辞了?不行!如果万一客人多了,忙不过来怎么办。只能九个人耗着!因为我相信生意会好起来的。

创业第七步:对策:危机中求生
      店长来汇报经营状况,我问她总结了原因没有。她说可能是顾客对新品牌部太适应,而且其他的店好像都串通好了一样。开始疯狂的挤兑,价格打压。
      听到这些我不知道是高兴还是焦虑。高兴的是,同行这么认真的把我们当成对手。证明我们的存在还是对他们有威胁的,也足够的证明了我们的实力。同时,我更焦虑的是,对于现在的状况我还没有相应的对策。

      有必要时就要打价格战!胖子伸出他那粗胖的手指,指向菜单。
      什么?我简直不敢相信自己的耳朵。我们这么高端的品牌也要去和他们用价格竞争,你这不是自毁长城吗?
      你想一想,虽然这里的人流量很大,但是人总是有惯性思维的。去饭店吃饭,妈妈到每进一家新店铺都会满意而归吗?胖子的面部表情很严肃了。”不过,我对我们的奶茶口感还是很有信心的。已经有一些回头客了。“店长很自信的说道。

      “你难道不知道开业酬宾这件事?别人卖7块,你认为我们的口感,原料比别人家的精贵,所以我们卖8块是很正常的。
      别人卖的是这么多年的沉淀,你靠什么起家?你要是这样想,你已经输了一大半了。小姐,我们是在做生意。不是在当偶像。人家喜欢你,不一定喜欢你的奶茶。没准以后,唔咖会闯出一片天。但灿烂的计划会因为资金断裂而止步,你首先考虑的是,怎么增加现金流。
      所以我们要主动出击,我们要成为一流品牌。“我非常赞同胖子的意见,虽然忠言逆耳,我们要还手了。

      这个仗要怎么打呢?很显然,直接降价是不可取的。那么我们从营销开始,首先定制会员专享价。珍珠奶茶的会员价调成5块,这样让长期来的会员享受到实惠,增加了会员的黏度,也增加了办卡量。对于非会员顾客,我们采取消费任意产品+2元换购布丁。


      不光是价格,还要有做网络推广。我们在本地的网站,论坛开始推广。微信公众号也开始上线电子优惠券,在线外卖中心,微信红包多管齐下。
      短期内,这些组合拳够对手招架一阵子的。但是我觉得还缺少线下的一些活动,那么说干就干吧。办理会员卡送电影票,我们包场请会员看电影。
      在影院内临时做一些宣传活动,发一些赠饮卡。电影开始前放唔咖的宣传片。这些事情应该做成方案,立刻执行下去。我就不信这个市场占有不了。

      一整套的活动方案执行下去,整个团队好长一段时间没有消停过。
      看到客满的火爆场面,我是喜忧参半。喜的是,奥特曼终于打败了小怪兽,赢得了世界和平,团队每天所需的泡面是不用发愁了。
      愁的是,运营这么久。连成本都没算出来,做起活动心里根本没有底。

创业第八步:我们的野心:扩张
生意开始好转了,开始计算了一下成本。这个月总营业额86340,原料成本,加上新鲜金桔,柠檬,杯子,吸管等一共是30219多。原料成本接近35%,为了品质好,成本有些高,估计我们附近的小奶茶店的成本也就20%多。没办法,谁让我是个追求卓越的人。只是还要想办法让生意更好一些啊。千万不要下滑,真是让人纠结。

      这个行业啊,要想赚钱。还是要让生意火爆,之前的营销组合拳已经打出去了。短时间估计生意不会下滑。但是段时间营业额大幅的上升也不现实,还是先控制下运营成本吧。
      先从水电开始控制,没有达到一定温度,不能开空调。
      随手关灯,大功率电器全部加上自动开关。能节约的就是多赚的。
      趁现在生意还不是很忙,抽时间给员工做培训。先网上查阅一些资料。和店长一起编写了一套培训资料,先将就着用。
      每天早上抽时间开始培训,先是一些基本的礼仪,岗位职责。
      培训了一段时间感觉的确是有不少的进步,看来培训也是很重要的,干脆把所有的配方,调配技术等等编撰成册,让员工操作的时候能够更规范。
      说干就干,我们在技术手册里面规定了硬性规定,比如做红豆奶茶的时候必须要减糖,哪些产品是不允许加料,哪些产品只能做冷的,哪些产品只能做热的。
      所有的量杯,盎司杯,奶勺全部统一,保证调配时候的稳定,严谨。规定厨房煮茶一定要用温度计测水温,煮茶时间要精确到分钟,必须使用计时器等。配方根据经验也进行了一次打的调整。
      经过这些简单的改良,不知道效果会好些吗?至少现在让我明白了一些道理,奶茶行业。销量越大,利润越高。但是怎么让销量大呢,首先还是口感一定要好,没有好的口感玩营销,那你等于自杀。


      我们后期怎么发展呢?我说当然是扩张,把唔咖做成一个有影响力的品牌。不然我们花这么多精力为什么?其实说这话的时候我也没有什么底气,毕竟扩张是需要资金的,还有人才储备这块。
      但,至少,我们有了努力方向。
                    


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最新评论

引用 lol 2016-3-5 23:32
嗯哼,嗯哼,姐也坐回沙发。
引用 黄斌 2016-3-6 06:42
lol 发表于 2016-3-5 23:32
嗯哼,嗯哼,姐也坐回沙发。

我怎么觉得像在吹牛
引用 afflcke 2016-3-6 10:22
真有钱 真任性。。。
引用 高考 2016-3-6 17:42
坐等楼主现身!
引用 AJ1990 2016-3-7 15:43
好,学习了,想知道一些更详细的事,望赐教
引用 疯不可极 2016-3-7 21:57
小手一抖,经验到手,为了升级,到处游走,纯属路过,不要介意,高抬贵手,立马飘走.
引用 思mohftjcv 2016-3-14 09:48
年轻就是本钱,干吧,我也像你们一样
引用 思慕上品 2016-4-5 22:39
我也要开店了!学习一下!
引用 _DMww5 2016-4-25 23:32
不但有钱任性还有好的文采!首先感谢楼主能拿出这么宝贵的开店经验来与大家分享!其次是兑楼主的祝福希望楼主的梦想早日成功!住楼主发东风财西风财东西南北旋风财!!加油!在此给楼主提个小意见,文采这么好应该把你开店的营销方式策略还有经验还有你们对客户的研究写成书来推广!同时还为你们的企业添油加彩
引用 大个 2016-5-18 09:56
思mohftjcv 发表于 2016-3-14 09:48
年轻就是本钱,干吧,我也像你们一样

我也要干,联系我452858,互相学习
引用 刘皇叔 2016-10-22 14:22
需要了解的可以加我微信,一起交流。我是唔咖茶饮刘皇叔,微信18688793875
引用 刘皇叔 2016-10-22 14:25
高考: 坐等楼主现身!


楼主来了
引用 naichay 2016-10-22 16:02
纯友情支持 帮顶
引用 感恩的心 2017-4-10 19:26
请问你那个会员系统和收银系统是什么?
引用 奶茶咖啡原材料 2017-4-17 11:20
不错的文章
引用 xiaozhao986 2017-4-26 19:38
想开店,了解一下
引用 人在囧途 2017-6-14 21:48
我也想开店,最低需要多少钱呀

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